HYJ惠毅傑喝健康的咖啡，先挑出健康的咖啡豆
以往愛好咖啡的前輩，多是先是需要咖啡裡醒腦振奮的成份，以及獨特的香氣。
但我們真的瞭解手邊這杯咖啡嗎？
咖啡原本的面貌
咖啡樹生長不同氣候、土壤環境，自然會生成不同風味的咖啡果實。就如同水蜜桃生在桃園拉拉山，與武陵梨山的水蜜桃，風味各有特色，且會因為每年不同的氣候變化而有差異。
HYJ惠毅傑
我們常聽聞品嚐紅酒，會重視葡萄的產區、土壤、採收年份、釀造、存放、後製處理方法等等。其實咖啡、茶葉亦然如此，風土民情造就了植物的多元風味。
大多數的農作物都會因為養分、土壤狀態、病、蟲而有所變化。咖啡也是農作物，自然也會有病蟲害、飲養不良、生長不完全的果實，也如同一般精緻的農業，在銷售的過程，大多會挑出不良的咖啡果實，避免瑕疵的
咖啡生豆，在烘培時影響了良好豆的美好風味，更是避免讓人喝下不好的成份與味道。
咖啡生豆，在烘培時影響了良好豆的美好風味，更是避免讓人喝下不好的成份與味道。
瑕疵豆
產區國的瑕疵豆大約占所有採收的20%！（生產區的標準）
而運送、烘培與存放，也會產生瑕疵，如發霉、烘培過度、破裂、腐敗等等。
但是這些瑕疵豆會丟棄或堆肥嗎？
加工與添加
在第二次世界大戰與後經濟快速發展，為供應忙碌的上班族，而發展了「即溶咖啡包」。商人為了最大的效益，採用生長快速但口味較差的咖啡品種「羅巴斯塔 Robusta」，進行高度萃取，造成口味苦澀，自然連同一些不良的成份也萃取出來了。
HYJ惠毅傑
苦澀難嚥的食飲難有銷量的，所以就要做後修飾，加奶加糖，再簡化成「三合一即溶」或罐裝咖啡。咖啡的真相已經難以辨識，屬於配角的奶與糖的來源與品質呢？
同時如果要在一堆粉狀物中，期望再降低成本創造利潤，同時口味有更多變化，要從哪裡下手呢？
這些點點滴滴的不明確，也是需多人建議喝「黑咖啡」的原因之一！
備註：HYJ惠毅傑認為「黑咖啡」的定義，應是從磨粉的咖啡豆萃取的咖啡（液），不加任何添加物，包含糖、奶。
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